Як приготувати купати.

Існує безліч рецептів цих грузинських ковбасок: купати по- грузинськи , купати по- Імеретинській , купати з баранини , купати з телятини ...

Наведу перевірений рецепт. Забігаючи вперед , скажу , купати вийшли незвичайно смачними. Цікаве поєднання м'яса , аромату кориці і кисло -солодких ягід граната.

Інгредієнти

• Яловичина - 400 грам
• Свинина нежирна - 300 грам
• Шпик свинячий - 200 грам
• Ягоди граната -100 грам
• Сіль -20 грам
• Приправа хмелі- сунелі (1 чайна ложка)
• Кориця мелена (на кінчику ножа)
• цибуля ріпчаста
• Часник свіжий - 1-2 зубчики

Спосіб приготування

Підготовка сировини.

М'ясо пропустити через м'ясорубку з середньою гратами. Цибулю і часник дрібно порізати. Шпик нарізати дрібними кубиками.

Приготування фаршу.

Добре перемішати прокручене м'ясо зі шпиком, додати сіль, приправи. У самому кінці додати ягоди граната, перемішати фарш і поставити на дозрівання в холодильник на 1 годину.

Набивка ковбас.

Оболонку для ковбас нарізати на відрізки довжиною 25 см. Промити в теплій воді. Можна використовувати натуральну або штучну оболонку. Я , наприклад, користуюся колагенової (білкової ) оболонкою діаметром 32 мм. З одного кінця оболонку необхідно зав'язати шпагатом і за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку (або вручну) набити ковбаски, зав'язавши шпагатом і з іншого боку. Слід використовувати бавовняний шпагат .

Варка.

Нагріти в каструлі воду до 95 градусів і занурити купати на 2 хвилини. Вода не повинна кипіти. Після цього купати вийняти з води і охолодити. Важливо пам'ятати , що купати - це сирі ковбаси і перед вживанням їх необхідно посмажити .

Зберігання і приготування. 

Зберігають купати в холодильнику. Смажать купати на сковороді, в аерогрилі, на вугіллі.